​Benvenuti alla nuova rubrica di Radio Antenna 1 in collaborazione con Castroni Via Cola di Rienzo, apriamo questo spazio in compagnia di Ludovica Castroni. Vorremmo iniziare questa rubrica parlando del caffè in quanto rappresenta l’ anima del nostro lavoro, ​ un ​ prodotto alla base della gastronomia italiana. La principale distinzione da fare è quella fra caffè robusta e caffè arabica: la prima, che ha origine nell’ Africa centrale, ha una maggior concentrazione di caffeina in quanto, crescendo al di sotto dei 1000 mt in ambienti piuttosto umidi è maggiormente soggetta ad attacchi batterici dai quali si difende attraverso la produzione di caffeina che è un insetticida naturale (da qui il nome robusta).

Diversamente, l’arabica, che ha origine in Etiopia, cresce ad altezze più elevate, fino a 2500 mt, in ambienti climatici meno aggressivi da un punto di vista batterico, motivo per cui la produzione di caffeina è nettamente inferiore. ​L​’arabica è certamente una specie più delicata, meno produttiva e quindi più costosa ​, ​in tazza potrete gustare l​’​arabica, tutti i giorni, nel nuovo bar di Castroni in via ​C​ola di ​Ri​enzo. Se si vuole gustare un buon caffè a casa​ non si può prescindere dalla MOKA ​.

Come prepariamo ​un buon caffè in casa? usiamo ​il ​ caffè ​Castroni ​ macinato ​fresco, riempiamo la caldaia della moka con acqua fino ad arrivare al di sotto della valvola, ​facciamo una montagnola di caffè ​

nel filtro e lo livelliamo con dei colpetti eliminando il caff​è​​ in eccesso, ​infine​ avvitiamo e poniamo la macchinetta sul fuoco che dovrà essere molto basso per ritardare l’​ebollizione e far salire il caff​è ​ lentamente intatto nelle sue componenti organolettiche.

Qualora si voglia gustare un buon espresso, è necessario inanzitutto che il caffè sia fresco e appena macinato; caratteristiche che riusciamo a garantire nei bar Castroni in quanto dalla tostatura nella nostra torrefazione al consumo nei nostri bar (o alla vendita al cliente) passano solo 2/3 giorni. La macinatura, che facciamo al momento dell’ acquisto, è molto importante a seconda del tipo di macchinetta che si andrà ad utilizzare.

Non esistono infatti solo la moka ​e ​ l​’​espresso ma anche, ad es. Il caffè americano o il caffè alla turca per il quale occorre uno specifico pentolino di ottone; il caffè risulterà piuttosto denso e una sua caratteristica sarà quella di poter aggiungere diverse spezie quali il cardamomo ​(​ che gli donerà un sapore acidulo ​) e​ che puoi trovare sugli scaffali Castroni già sottovuoto.

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