MINI SCALOPPINE DI POLLO, ZENZERO E PORRO
(Ricetta di Simone Rugiati)

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

• 80gr burro biologico Lurpak
• 50gr burro classico Lurpak
• 2 petti di pollo
• 1 radice di zenzero
• 4 patate
• 1 porro
• 1 limone
• 50gr farina circa
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 rametti di timo
• q.b. sali in fiocchi, sale, pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare il porro sottile e farlo stufare con una noce di burro in una padella antiaderente a fuoco basso.

Sciogliere il burro Lurpak biologico in un ciotolino al microonde e far intiepidire.

Pelare le patate, tagliarle a fette sottili e formare un letto su una teglia coperta con carta da forno.

Quando il burro fuso si è intiepidito mettere la parte grassa (quella che galleggia) in una piccola ciotola ed utilizzarla per spennellare le patate.

Aggiungere sale in fiocchi, timo e infornare a 180º fino a doratura.

Disossare i petti di pollo, fare delle fettine e batterle con un batticarne in mezzo a due fogli di carta forno.

Quando il porro è stufato toglierlo dalla padella, infarinare le fettine, aggiungere il burro nella stessa padella utilizzata per il porro e farle rosolare a fiamma media da entrambe le parti;salare e pepare e infine sfumare con il vino bianco.

Far evaporare l’alcool, aggiungere succo di zenzero (ricavato grattugiandolo e schiacciandolo tra due cucchiai), il succo di limone ed il porro precedentemente stufato.Impiattare il letto di patate con le fettine di pollo e sopra riporvi il porro stufato.