MINI BABÀ RUSTICI
(Ricetta di Vasa Vasa Kitchen)

INGREDIENTI (per circa 50 mini babà salati):

375 g di farina manitoba
340 g di uova
40 g di zucchero
30 g di lievito di birra
20 g di acqua
150 g di burro Lurpak classico a temperatura ambiente
8 g di sale
2 g di pepe
30 g di parmigiano grattugiato
15 g di pecorino grattugiato
300 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di olive nere (pesate senza nocciolo)
12 g di rosmarino

PREPARAZIONE:

1. Per il lievitino: sciogliete il lievito sbriciolato nell’acqua e aggiungete 25 g di farina, presa
dal totale della ricetta. Formate una pallina e coprite la ciotola con pellicola trasparente. Fate
lievitare per mezz’ora.

 

 

2. Lavorate farina e lievitino in una planetaria con la frusta a foglia. Dopo 1 minuto aggiungete
poco alla volta le uova, lavorando per 15-20 minuti finché l’impasto risulterà elastico. Unite
zucchero, sale, pepe, grana e pecorino, lavorando il tempo di amalgamare gli ingredienti.

 

3. Sostituite la foglia con il gancio: inserite un pezzo di burro, fatelo assorbire bene e poi
aggiungete un altro pezzo. Continuate fino a incorporare tutto il burro. Unite rosmarino, olive
a pezzetti e prosciutto. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del
suo volume.

4. Prendetene un po’ di impasto e fatelo passare tra pollice e indice per formare una pallina.
Versatela nello stampino per babà piccolo, imburrato e infarinato, riempiendo per poco più di
metà. Fate lievitare finché i babà raggiungeranno il bordo degli stampi e cuocete in forno
statico a 180° per circa 10 minuti.